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Ciaccia all'Olio

la schiacciata Toscana da farcire

 

INGREDIENTI:

  • 500gr Farina
  • 6 gr Lievito di birra fresco
  • 300gr Acqua
  • 9gr sale
  • QB Olio Evo
  • QB sale Grosso


PROCEDIMENTO:


Versate in una ciotola abbastanza capiente, Farina, Lievito di birra e Acqua, iniziate ad impastare il tutto, quando sarà abbastanza omogeneo aggiungete 9gr di olio e 9gr di sale.

Lavorate l’impasto fin quando non sarà bello omogeneo, formate un panetto (foto1) e mettetelo in una ciotola unta nei bordi a lievitare 2 ore in un luogo tiepido.

1)


Quando l’impasto sarà raddoppiato, stendetelo in una teglia con le mani, se risulterà un po' tenace da stendere, aiutatevi con l’ausilio di un mattarello. (fig. 2)

una volta steso fate pressione con i polpastrelli sull’impasto, quasi da lasciare dei solchini, dopo di che lasciatelo riposare ancora 60 min. (fig.2)

2)

 Una volta riposato, mettete sopra l’impasto olio e sale grosso, e a piacimento un po' di rosmarino. (fig.2)


Cuocete in forno già ben caldo a 250c° per 20min circa.


Quando sarà ben cotta risulterà, croccante sui bordi e morbida all’interno.

Ottima da sola ma anche  molto sfiziosa se accompagnata con salumi e formaggi. (fig3)

3)

CURIOSITÀ:

La ciaccia, detta anche schiacciata toscana o schiaccia o schiacciata all’olio è una focaccia tipica della regione toscana, un piatto contadino, di origini antiche. Nella tradizione gastronomica toscana, la ciaccia si faceva insieme al pane, una volta a settimana, ciò serviva da indicatore della temperatura raggiunta nel forno: se la ciaccia cuoceva bene allora era il momento di cuocere il pane, altrimenti bisognava aspettare di raggiungere la giusta temperatura.

Un tempo i contadini arricchivano l’impasto con i ciccioli. Oggi viene preparata anche nella versione dolce con l'aggiunta di UVA. 

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