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PIGNOLATA CALABRESE

INGREDIENTI:

  • 300gr Farina 00
  • 20gr di zucchero
  • 30gr di burro
  • 20gr grappa o sambuca
  • Sale 1 pizzico
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 1 scorza di limone
  • 600gr circa olio di semi
  • 160gr Miele millefiori o acacia
  • Codette di zucchero

 

PROCEDIMENTO:

 

Come prima cosa in una ciotola versate la farina setacciata, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, lo zucchero, la buccia del limone grattugiato, la grappa, le uova e il tuorlo. (Fig1)

Iniziate a impastare energicamente tutti gli ingredienti, una volta che saranno ben amalgamati trasferite il tutto su un piano ben infarinato e impastate finché non sarà ben compatto.

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare 2 ore in frigo.

Una volta passato il tempo dividete l’impasto in 5 parti uguali o comunque di una larghezza di 2 cm circa e iniziate a fare delle “biscioline” o “filoncini” dopo di che ritagliate dei pezzi larghi 1cm circa. (Fig. 2)

Ora possiamo iniziare a friggere i nostri quadratini, aiutandovi con una schiumarola immergete 4-5 quadretti per volta, in modo da non far scendere la temperatura dell’olio, e lasciateli finché non cambieranno colore, comunque non più di 3-4 minuti, poi una volta cotta metteteli su di un piatto a sgocciolare su della carta assorbente. (Fig. 3-4)

 4 

Una volta fritti tutto, quando saranno ancora ben caldi versateci sopra il miele e mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Mettete su un piatto da portata o un alzatina cercando di dargli una forma a piramide, aggiungete le codette e servite.

 

LO SAPEVI CHE?

La pignolata una volta cotta si può conservare fuori frigo per 2-3 giorni massimo.

Per una cottura perfetta della pignolata l'olio dovrebbe essere a una temperatura costante di 170°, se lo avete usate un termometro per cibi e controllate che la temperatura non scenda mai.

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