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Tortelloni di zucca al parmigiano e aceto balsamico

Un classico della cucina emiliano-romagnola, in una veste estrosa

  

INGREDIENTI

  • 400 gr di tortelloni
  • 100 gr parmigiano
  • 1 cucchiaio di panna
  • Aceto balsamico QB
  • Acqua di cottura QB

 

PROCEDIMENTO

 

Fate bollire in una pentola il brodo per la cottura dei tortelloni, appena bolle, mettere i tortelloni a cuocere, dovrete lasciarli in cottura circa 3-4 minuti, in tutti i casi quando saranno cotti saliranno a galla (fig.1)

Fig. 1

Scolare i tortelloni con una schiumarola e metterli in una boule e aggiungere una noce di burro per non farli attaccare tra di loro

Fig. 2

In una ciotola a parte mettere (fig.2) il parmigiano, la panna e il brodo di cottura e mescolare insieme, fino a ottenere una cremina (fig.3)

Fig. 3

Mescolare la crema di parmigiano ottenuta insieme a i tortelloni.

Mettere i tortelloni in un piatto e aggiungere sopra l’aceto balsamico (fig. 4) e servire.

 Fig.4 

SUGGERIMENTI

I tortelloni di zucca, tipica ricetta mantovana e Ferrarese, avendo un gusto tendente al dolciastro si accosta anche molto bene al Ragù!

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