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Ciaccia all'Olio

das toskanische Fladenbrot zum Füllen

 

ZUTATEN:



METHODE:


In eine ausreichend große Schüssel gießen, Mehl, Bierhefe und Wasser, alles kneten, wenn es ziemlich homogen ist, 9 g Öl und 9 g Salz hinzufügen.

Den Teig schön und homogen verarbeiten, einen Laib formen (Foto 1) und in eine an den Rändern gefettete Schüssel geben, damit er 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen kann.

1)


Wenn sich der Teig verdoppelt hat, rollen Sie ihn mit den Händen in einem Tuch aus. Wenn das Ausrollen etwas hartnäckig ist, helfen Sie sich mit Hilfe eines Nudelholzes. (Abb. 2)

Nach dem Verteilen den Teig mit den Fingerspitzen nach unten drücken und dabei fast kleine Rillen hinterlassen. Danach weitere 60 Minuten ruhen lassen. (Abb.2)

2)

 Sobald es ruht, geben Sie Öl und grobes Salz auf den Teig und etwas Rosmarin nach Geschmack. (Abb.2)


Im vorgeheizten Backofen bei 250 ° C ca. 20 Minuten backen.


Wenn es gut gekocht ist, ist es an den Rändern knusprig und innen weich.

Ausgezeichnet für sich allein, aber auch sehr lecker, wenn es zu Aufschnitt und Käse begleitet wird. (Abb. 3)

3)

NEUGIERDE:

Die Ciaccia, auch toskanische Schiacciata oder Schiaccia oder Schiacciata mit Öl genannt, ist eine typische Focaccia der toskanischen Region, ein Bauerngericht antiken Ursprungs. In der toskanischen gastronomischen Tradition wurde die Ciaccia einmal pro Woche zusammen mit dem Brot hergestellt. Dies diente als Indikator für die im Ofen erreichte Temperatur: Wenn die Ciaccia gut kochte, war es Zeit, das Brot zu backen, sonst musste man warten , bis die richtige Temperatur zu erreichen.

Einmal bereicherten die Bauern den Teig mit Knistern. Heute wird es auch in der süßen Version mit UVA-Zusatz zubereitet. 

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